在我们国家大部分酒桌上还是以白酒为主，虽然红酒受到了不少人的青睐，为了照顾多数人的口味，会备有白酒和红酒两种酒。那么在既有白酒又有红酒的情况下，怎么配菜呢？美酒与美食的搭配有一个基本原则，就是让食物和酒的特征“相互一致”或“相互对比”。相互一致，指食物和酒的质感、风味、口味相似；相互对比，指将味觉、质感相反的食物和酒进行搭配。白酒分为酱香型、清香型和浓香型，红酒分为干白、干红、甜型等，根据不同的香味类型甄选不同的菜肴。酱香型白酒可以搭配味道鲜美的菜，比如海鲜清蒸、清淡素菜类，这些菜的鲜味与酱香型白酒的醇厚能起到相互对比的效果。同样是清淡类的菜，不爱喝白酒的人可以选用干白葡萄酒。白葡萄酒的酸爽能够与清淡鲜味足的菜形成互补，也能呈现出不一样的味蕾体验。清香型的白酒本身属于清淡、素雅的风格，所以不宜搭配太油腻和口味太重的菜肴。可以搭配口感清爽的菜，比如素三鲜、素锦菜、白灼鸡肉等。以避免清淡的酒被浓重菜肴盖过风头。葡萄酒的选择也是如，如果是十分清爽的菜，可以搭配半干型、甜型红葡萄酒或桃红葡萄酒。浓香型的白酒风格浓郁、猛烈、酒精含量高，喝这种白酒，要搭配重油水、重口味的菜品，比如湘菜、川菜、各类烤肉、炖肉类。同样的道理，味道浓郁的菜肴需要搭配单宁含量高的干红葡萄酒，这样一来菜肴的美味配合酒的浓香，可以相辅相成；二来胃里有足够的油水保护，既不容易喝醉，也有益健康。雷盛红酒建议，在餐桌上可以备好清香型与厚重型的白酒和红酒各几款，让客人们自由取用，让大家借这样的机会体验餐酒搭配的乐趣。
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