【白酒百科】第118期 为什么酱香酒多见53°?高度茅台为何钟情53

酒价网|2016-07-14 15:34:00

    说起高度酒,你脑海中浮现的是怎样的数字?我们都知道不是把水和酒精放在一起,就会是美酒。不是把水和酒精放在一起,就会是美酒。这就像生活中,不是任意的把两个人放在一起,就会有好的感情。冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。就好像市面上的高度茅台酒都是53度一样,这个度数意味着社么?


    高度数酒的世界

    说到高度酒,那真是一山还有一山高。世界第一高度数的酒——波兰的精馏伏特加,达到了96度,感觉就快接近纯酒精。除可以饮用外,还可以用来配制医用酒精,喝酒的时候不能吸烟,要禁火。此外,还有爱尔兰苦艾酒,它的度数高达89.9°,强大的致幻能力使它变成了一种极具争议的酒精饮料。这些高度酒“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”

    高度茅台酒为何钟情53°

    但是,出于安全考虑,这些高度数的烈酒,由于健康安全问题,在很多国家都禁售。

    在中国,较为出名的高度酒也不少。有些名优白酒的传统酒精浓度在65°左右,有的高达67°。可是,高度白酒度数能如此飞飙,被奉为“国酒”的茅台,其高度酒为何却把酒精度数定为不温不火的53°?这成了很多人不解的问题。

    在白酒界,大部分白酒不宜超过68°,否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精,纯度也只有75%。这一点要清楚,高度酒和好酒是没有必然联系的。

    从18世纪茅台酒诞生以来,特别是1951年茅台酒厂国营之后,高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上也曾有过54°和53±1°的茅台酒,后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高,最后确定高度茅台酒的度数为53°。

    茅台酒用多年的实践表明——53°,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。


    53度让酒的品质更好

    曾经有一个经典的科学实验:53.94ml的酒精加49.83的水,混合物体积不是103.77ml,而是100ml。就如同这杯酱香酒,只有53度的时候 ,水分子与酒精分子才缔合得最牢固,才显得如此的稳固与持久,任岁月流逝,却历久弥新。

    看来,高度茅台酒把酒精浓度确定为53°,是充满着科学原理的。

    而且,茅台酒的生产周期是1年,再加之3年以上的陈酿窖藏,加上勾兑存放的时间,平均酒龄5年以上才能出厂。从制曲、制酒、贮存到包装等过程,一瓶酒要经过165个工艺环节。其5 3°高度酒的度数,与其生产过程结合,酒香柔和,酒度高而不烈。

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