黄酒的分类常识与选购方法

酒价网|2013-05-28 10:36:00

    黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、等粮食为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

    黄酒是我国的民族特产,其中,以酒为代表的麦曲稻米酒,是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;老酒是北方粟米黄酒的典型代表;沉缸酒、老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒酒精度低、耗粮少,富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素,营养丰富。

 

黄酒的功效与作用 怎么挑选黄酒

 

    黄酒分类

    黄酒根据含糖量高低分为以下4种:

    1.干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精,故酒中的糖分含量最低,总糖含量低于或即是15g/L。

    2.半干黄酒:“半干”表示酒中的糖分保存一部分,未全部发酵成酒精。生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称“加饭酒”,总糖含量在15g/L~40g/L。我国大多数高档黄酒,均属此种类型。

    3.半甜黄酒:半甜黄酒采纳的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数目较少,发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高,总糖含量在40.1g/L~100g /L。

    4.甜黄酒:甜黄酒一般采纳淋饭操纵法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%~50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100g/L。

    黄酒的选购要点

    1.优先在正规的大型商场、超中购买着名品牌的产品。

    2.选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类,以选择适合自己须要的产品。最好不要购买散装黄酒。

    3.选购黄酒时,酒液呈黄褐色或红褐色,清亮透明,同意有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊,光彩变得很深,不要饮用。

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