黄酒的分类常识与选购方法

    黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

    黄酒是我国的民族特产，其中，以酒为代表的麦曲稻米酒，是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;老酒是北方粟米黄酒的典型代表;沉缸酒、老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒酒精度低、耗粮少，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。

    黄酒分类

    黄酒根据含糖量高低分为以下4种：

    1.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低，总糖含量低于或即是15g/L。

    2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分保存一部分，未全部发酵成酒精。生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称“加饭酒”，总糖含量在15g/L～40g/L。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。

    3.半甜黄酒：半甜黄酒采纳的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数目较少，发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总糖含量在40.1g/L～100g /L。

    4.甜黄酒：甜黄酒一般采纳淋饭操纵法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。

    黄酒的选购要点

    1.优先在正规的大型商场、超中购买着名品牌的产品。

    2.选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类，以选择适合自己须要的产品。最好不要购买散装黄酒。

    3.选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，同意有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，光彩变得很深，不要饮用。