五香味
配酒建议：口感柔和的干红（例如施赫葡萄酿的酒）或干白葡萄酒，尤其是以莎当妮白葡萄品种酿出来的酒；或者是葡萄汽酒。
推荐理由：施赫葡萄具有清淡的薄荷味和香料味道，因此施赫红葡萄酒与五香味搭配更能体现五香味的“香”。莎当妮白葡萄酒口感圆润，香味浓郁，根据“香味法则”，正好配合“五香味浓”的墨鱼卤鸡，但决不会破坏其“质地的鲜香”。而五香味的川菜小吃如野菌卤拼，则非常适合休闲聊天时饮用的葡萄汽酒。
糖醋味
配酒建议：较难搭配。可能酸度一般的干白葡萄酒，或者是清淡的新世界红酒会比较合适。
推荐理由：有一定酸度的酒应该会提升传统川菜“糖醋排骨”的香甜。
鲜辣味或麻辣味
配酒建议：一些含有施赫或梅洛葡萄的混合葡萄酒（例如：法国的贝尔拉图，和澳洲莎莲娜庄园的酒）或来自加拿大或德国的冰白葡萄酒。
推荐理由：混合葡萄红酒可以让鲜辣和麻辣体现出各自的“鲜”“香”“辣”。也可用白葡萄酒的特性来保持“啤酒大口鲢”的鱼肉鲜嫩，同时用冰白的香甜来平衡其鲜辣或麻辣。
蒜香味或蒜泥味
配酒建议：莎当妮或蜜思吉白葡萄酒
推荐理由：根据颜色和香味法则，莎当妮白葡萄酒口感圆润，香味浓郁，可以配合香辣回甜的“菜根白肉”，和蒜香味浓的“鲜虾蒸节瓜”，并去掉餐后的蒜腥，同时保留其香脆口感。
酸辣味或椒香味
配酒建议：单宁较重的法国红酒或者混合型新世界红酒。
推荐理由：根据丰富型法则，只有这样，二者才都不会成为配角。
酱香味或腌熏味
配酒建议：中浓口感的意大利或者西班牙红酒。
推荐理由：根据颜色法则和单宁法则。红酒配红肉，同时不存在单宁影响肉质的情况，例如：酱味拼或百年酱肉。记者 朱可欣
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