汤沟酒业加快质量安全体系建设 实现全程可追溯

前不久，工信部发布消息称，我国将加快推进全国白酒质量安全追溯体系建设，并加快建立和完善全国酒业防伪追溯平台，不断完善全程追溯协作机制，切实保障质量安全。确保消费者“舌尖上的安全”，是白酒行业发展的生命线。近年来，我国不少白酒企业也在探索，不断健全质量安全标准体系，提高检验内控能力。以汤沟酒业为例，除了坚守百年传承的酿酒工艺，公司也将质量作为企业生存发展的底线，坚守“精准制造精品，否定规避否决，痕迹验证业绩，客源等于资源”的质量方针。

汤沟酒业加快质量安全体系建设 实现全程可追溯

坚守匠人初心 练就“火眼金睛”

作为中国历史名酒，汤沟酒业凭借着百年传承的酿酒技艺所孕育出的“香而不艳、绵而不淡、净而不寡，甜而不腻”的醇和型风味俘获了一众“粉丝”。历经多年发展，江苏汤沟两相和酒业有限公司亦先后通过了ISO9001、ISO14001国际质量、环境管理体系认证、ISO10012计量保证体系确认及HACCP国际食品安全体系认证，在质量安全体系建设方面颇有建树。

从原材料把控开始，汤沟酒业就坚守匠人初心。看似普通的原材料在进入汤沟酒厂前，都得经过质检人员的“火眼金睛”。早在1990年代末期，汤沟酒厂里开始成立粮食保管组，聘请专业的仓贮、化验人员负责对入库粮食的检验、病虫、鼠害、霉变的防治工作。此外还专门增设了原料（粮食）检验项目，对水份、杂质、不完善粒、容重（大麦检纯粮率），淀粉等指标进行检测。

汤沟酒业加快质量安全体系建设 实现全程可追溯

出生于古汤沟酿酒世家的汤化东在80寿辰之际，曾在回忆录中写道，其曾祖父带领“外事处”员工，曾多次去中国北方各地为六家酿酒作坊统一采购高粱、大麦、小麦、豌豆等原料。“为了确保‘汤沟大曲酒’永远是优质的，各家作坊所生产的大曲酒，都必须经过酿酒师组成的科技班子的严格检查，合格的方可集中远销，凡不合格的，都要统统倒入池口房里的发酵池中，回炉重造。”

“品质是汤沟酒的基础，质量既是生产出来的，也是检验出来的。”汤沟酒业董事长何继平一直重申，要坚持严格的质量检验检测制度，原辅材料不合格不准进厂，上道工序有问题不得转入下道工序，出厂产品每批必检，确保不接受不良品、不制造不良品、不放过不良品。

从原料进厂至成品出厂相关信息全程可追溯

为不断更新质量管理的标准和要求，汤沟酒业坚持深化产学研合作，用先进的科技手段助力企业质量管理。目前，公司建有省级技术中心和博士后工作站，拥有国家级白酒评委5人、省级白酒评委8人。2017年，企业委托江南大学，运用全二维气象色谱技术（GCxGC），并与高灵敏度的飞行时间质谱（TOFMS）联合使用，准确鉴定出汤沟酒中391种挥发性化合物质，为消费者的良好口碑找到了科学的理论依据。

值得一提的是，汤沟酒业在质量控制上拥有气相色谱仪6台、气质联用仪1台、原子吸收分光光度计1台等多种质量控制仪器设备，用以保证出厂产品质量符合国家食品安全标准要求。在汤沟的产业园里，有一个万吨地下酒库，酿好的原酒在这里分级储存。汤沟酒业的储存勾兑设备采用全自动化控制系统，原酒在地下无需人工操作，通过自动化控制系统就可以实现酒罐余量温度自动补偿、白酒自动勾兑等操作，技术全国领先。

汤沟酒业加快质量安全体系建设 实现全程可追溯

汤沟酒业《质量控制流程》明确，技术中心是检验的责任部门，检验合格后，必须填报一式四联质检单，且需送管理部门备查。每班次开始时，工作人员都需要对酒体、瓶子清洁度，以及其他原辅材料的规格、型号、质量进行逐项逐个检验，确认无质量异常并稳定后，再签字确认，随后才能进入生产状态。除了传统的签字确认等手段，汤沟酒业还不断完善追溯系统的建设。在这个系统上，从原料供应到销售给消费者，整个流程中的各项数据在该系统都有储存，且可以通过其中一个数据，查到整个产品或整批产品的数据。或者可以通过销售出去的产品，倒追其从原料供应到生产为成品的整个过程。在这个系统上，从原料供应到销售给消费者，整个流程中的各项数据在该系统都有储存，且可以通过其中一个数据，查到整个产品或整批产品的数据。或者可以通过销售出去的产品，倒追其从原料供应到生产为成品的整个过程。

此次工信部也提出，将积极借鉴和转化国际食品安全追溯标准，加快编制《白酒质量安全追溯体系规范》，加快建立和完善全国酒业防伪追溯平台，并启动全国白酒质量安全追溯体系建设试点工作。汤沟酒业表示，将适应最新监管要求，不断提升完善公司的质量监管体系，全力以赴确保品质安全，筑牢质量底线。