我们听过晕车、晕船，你听过葡萄酒晕瓶吗？ 刚买的葡萄酒如果马上开瓶的话，酒会显得比较迟钝，香气变得涣散、闭塞、结构松散，无法展现出其应有的香气和风味。用行话讲就是葡萄酒发生了“晕瓶”现象。葡萄酒会“晕瓶”并没有权威的科学解释，但可以肯定的是，葡萄酒在酿造装瓶了之后，其中含有的单宁、色素等各种化合物，各种分子结构之间会形成一种微妙的平衡，如果经过海陆空长时间运输颠簸和折腾，再要遇上高温，导致这种“有生命”的酒体暂时封闭起来，就会短暂打破这种平衡，呈现出晕瓶的状态。晕瓶一般分为两种情况，一种是在运输中颠簸震动，把葡萄酒震的“晕瓶”。为了保证葡萄酒的质量，一些老年份名庄酒往往会采用空运的方式进行运输，减少运输时间。另一种就是装瓶时，葡萄酒的液体与空气中的氧气结合的较多，破坏了葡萄酒在酿造过程中结合完整的因素，这些因素在恢复过程中也需要一定时间，所以才会出现晕瓶这个现象。不过，“晕瓶”只是一种暂时性的现象，并不是葡萄酒的缺陷，也很容易解决。就像人晕车了以后静下来休息就能缓解一个道理，葡萄酒晕瓶也是这样，只要静置就能恢复。该怎样解决葡萄酒“晕瓶”呢？收到酒后不要急着开瓶，新年份的酒可以让它直接横躺在酒柜里，静置十天半月。老年份的酒通常娇贵一些，可以把它直立放在酒柜里面，等到十天半月沉淀物都沉到瓶底以后，再轻轻将其横向放置在酒柜中，继续静置一到两个月。如果运输过程中遇到了高温，葡萄酒发生了过度氧化，再久时间的静置，也无法将葡萄酒恢复成原先的样子了。从晕瓶和晕瓶自我恢复中，其实能深切体会到葡萄酒的生命力，葡萄酒被称为有生命力的液体绝不是夸大其词。所以当你有一款刚刚经过长途跋涉的酒，暂时别打开它，那不是它正常的状态，安静地让它休息一段时间再开启。
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