葡萄酒的瓶塞有多种多样，所以为满足不同需求，对应而生的开瓶器也各有千秋。目前比较流行的开瓶方式是杠杆式开瓶，所以有一种开瓶器叫杠杆式开瓶器，由两个长得像兔耳的把手和一个带齿轮的杠杆组成，所以也被称为“兔耳开瓶器”。兔耳开瓶器由于省时、省力，操作简单，不但适合各种场合还适合不同性别，所以目前比较流行，虽然价格偏贵，但被认为是最好用的快速酒刀。兔耳开瓶器很适合初学者，由于杠杆原理可以固定到位，不容易出现开瓶失败，但缺点是体积较大携带不方便，不能灵活调整角度，价位也相对较高。兔耳开瓶器开瓶的简单步骤：第一步：先用配套的切割器将葡萄酒瓶软木塞封口的密封箔皮切除，将切割器割口置于瓶口后，向上抬起开瓶器的齿柄即可。第二步：将开瓶器上把手搭下，两只兔耳型扳手张开，将螺旋钻对准瓶口木塞中央。这一步不要太过用力，以防止玻璃瓶口被夹破。第三步：用一只手握住两只兔耳扳手夹紧瓶颈处，另一只手将顶部扳手压下，把螺旋钻压入木塞中，手柄压到不能再下压为止。第四步：将顶部的扳手拉上，木塞就会立即被取出。第五步：将开瓶器取下，再次压下扳手，木塞从螺旋钻处自动掉出，开瓶过程完成。
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