自古以来，即墨就是一块人口众多、物产丰富的繁荣之地。其土地肥沃，特别适宜黍子和小麦生长，黍米高产，小麦丰收；处崂山矿泉水系，水质优良，甘甜爽口。先祖们正是利用这些酿酒的基本条件，开创了酿造黄酒的先河。
1975年，在即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁卤”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”和喝酒用的“角”，都证明从原始社会开始，即墨就酿有酒。到了春秋战国时期，即墨一带酿造黄酒已极为兴盛 ，成为当地民间最常用的助兴饮料和祭品，俗称“醪酒”。
据史料记载，公元前284年，燕将乐毅攻齐，唯即墨久攻不下 ，即墨大夫战死，众推田单为将，率众守城拒敌，百姓以醪酒犒赏将士 ，鼓舞斗志，田单巧布火牛阵，大破燕军 ，百姓倾城中之酒庆贺，大宴数日，可见当时酿酒之多，喝酒之盛 。盛唐时期，人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮骨髓之功效，便名其曰“骷髅醪酒”。宋代以后，即墨的黄酒酿造已成为当地的一大行业，俗称“老干榨”。
清朝光绪年间，即墨城内有名老酒馆十几家。到了民国8年(1931年)，“隆盛栈”、“源兴泰”、“泉盛祥”、“元聚栈”、“振源馆”等有名的老酒作坊就增加到五百余家，沿墨水河两岸的“老酒馆”生意特别兴隆，并一直延续至解放前夕。
在即墨，至今还流传着许多有关醪酒酿造和饮用的传说和历史故事，像战国时的醪酒助威破燕军 ，秦末汉初的田横五百壮士痛饮醪酒慷慨就义的壮举等，历代文人墨客也都留有饮醪酒的名句，大诗人李白曾誉其为“金液”，即墨名宦黄宗臣留有“石上开樽有浊醪”的名句，传说秦始皇东游崂山，曾亲口品尝醪酒，并将其定为贡品。当代许多领导人、名人如舒同、杨得志、杨成武、谭启龙、贺敬之、欧阳中石、廖静文 、于若木、吴作人等，都曾为即墨老酒留有墨宝。可以说，在即墨，已形成一种独特的黄酒文化，各种饮用礼仪习俗蕴藏于千家万户之中，世代相传 。
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