一滴西凤酒，半部华夏史。西凤酒是中国最古老的历史名酒之一，也是中国凤香型白酒的创立者，拥有3000年无断代工艺传承和1000多年的酒海储存工法。2017年，12个西凤老酒海被认定为国家等级文物。这些历史文物见证着西凤酒品质的千年无断代传承，也见证着中国白酒行业的壮大发展。
从1952年入选“中国四大名酒”，到2019年确立全国化高端化战略，再到2023年迈入百亿营收阵营，西凤酒的发展离不开其名酒价值体系与“重回一流名酒序列”的“四步走”战略部署。截至目前，西凤酒已完成前两个战略步骤，向着“双百亿”目标迈进。
作为西凤酒独有的储酒器具，“酒海”的制作要历经繁复的精雕细琢。企业供图
增强名酒核心竞争力
1952年，西凤酒在第一次全国评酒会上入选“中国四大名酒”。1956年，西凤酒前身国营陕西省西凤酒厂成立，1999年改制为陕西西凤酒股份有限公司。1992年，凤香型被正式确认为独立香型，自此，西凤酒成为中国凤香型白酒的典型代表。
酒业大师季克良曾从专业角度评价西凤酒风格典型、质量上乘、工艺先进、储能充足、管理有序。作为老牌名酒，西凤酒担起了推动白酒发展的重任，值得其他名酒学习。
西凤万吨储存罐群。企业供图
西凤酒的名酒价值体系主要体现在核心凤香产区、优质原粮基地、16999老五甑非遗酿造工艺、国保大酒海陈年储存、国内一流的质量管理，以及国际领先的科研实力等六个方面。
陕西省宝鸡市作为凤香型白酒核心产区，拥有厚度可达百余米的黄绵土，富含38种微量元素和多种矿物质。西凤还与西北农林科技大学合作，培育出西凤酒酿造专用高粱品种“红甸子”，所酿白酒出酒率高，口感更佳。
作为中国四大老牌国家名酒，西凤酒采用的16999老五甑土暗窖固态发酵工艺独具一格。凤型大曲在多样微生态环境下培养，富集了大量微生物（405种），对西凤酒的酿造效率及品质起到决定性的作用。
西凤酒海库。企业供图
在传承古法“老五甑”“六字工艺”的过程中，西凤酒经历了8次标志性技术改进和创新，重新科学厘定西凤酒核心工艺表达体系“16999”，即一年一个生产周期、六个生产阶段，九月立窖，九次发酵，九次投粮等，突破传统白酒酿造资源消耗大、效率低、品控难等系列问题。
2020年，西凤进入智能酿造新阶段，先后启动“333”工程及10万吨基酒扩能项目，引入数字化、智能化等新兴技术，如AGV曲块运输机器人、无人智能行车、物料正压输送等。同时建设12层制曲大楼，全智能化的万吨酿造车间将品质稳定性和生产效能推向新高度。2022年，西凤成为陕西省首个入选国家智能制造的食品工业项目。
工人们正在进行人工制曲。企业供图
稳步提升企业实力
在新的市场环境下，美酒也怕巷子深。与其他名酒相比，西凤酒在全国化、高端化进程上曾一度落后。自2019年起，西凤围绕“做大做强白酒主业，发挥三产联动效应，打造陕酒特色产区”总体发展思路，不断坚定品质自信、品类自信、品味自信和文化自信，坚持品牌高端化全国化战略，经营业绩不断提升。
2018年—2022年，西凤集团销售收入累计增长110%，实现利税总额105.56亿元，总资产达到121亿元。2023年，西凤集团实现销售收入103.4亿元，同比增长23%；实现利税总额30.4亿元，同比增长27%，各项经济指标再创历史新高，迈入中国白酒百亿营收阵营。
西凤酒成品生产线。企业供图
陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长张正在2024年1月举行的年度总结表彰大会上表示，“可以说，今天的西凤，已经成功实现了发展由量变到质变的重要飞跃。”
这一质的飞跃，首先体现在西凤酒市场规模的快速扩张。2023年，西凤酒深耕陕西市场，自营产品销售同比增长超30%；河南、山东等特区市场销售业绩同比增长均突破50%；北京、上海等高地市场稳扎稳打，市场占有率翻倍增长。西凤一半以上的省级分公司业绩增长超过30%，单个市场客户数量、销售规模、终端覆盖、渠道利润等均达到历史最高水平。
在此过程中，西凤酒品牌势能不断拉升。2023年，“五星红西凤”亮相“中亚峰会”，“红西凤1978”发布，在不足一年的时间内，成长为具备相当规模的战略单品；红盖老绿瓶量价齐升，全国招商布局紧锣密鼓。
西凤酒发展质的飞跃还体现在品质根基愈加牢固。除制定《质量管理三年战略规划》，参与各类国家标准、行业标准修订，建立各种研究中心与研发平台外，随着“333”工程产能全面释放，西凤酒10万吨优质基酒项目加紧建设中，传统酿造规模、智能酿造水平达到行业领先。2023年，西凤优质基酒产量同比增长16%，三个制酒新车间基酒优等品率同比增长31%。
迈向高质量创新发展
在张正看来，百亿营收仅是西凤酒“重回一流名酒序列”的第一步。
2023年9月，西凤集团提出“四步走”战略部署。第一步，探索与完善企业战略定位和发展方向，开展营销改革、品牌瘦身、质量提升、技改扩能等一系列基础改革。第二步，推进高端化全国化战略，利用三年时间实现百亿目标。第三步，推动西凤品牌、营销、文化、管理、品质等全域升维，力争通过五年时间，实现西凤“双百亿”战略新突破。第四步，全面进入向“重回一流”冲刺的扩展发展期，“两化”战略深入实施，市场布局全面完成，再用五年时间将西凤建成全国一流名酒企业。
按照战略规划，西凤已完成前两个战略步骤。2024年，西凤酒进入“高质量创新发展年”，确立了115亿元销售收入、13.8亿元利润总额的任务目标。
为此，西凤酒通过实施“1246”工程，推动营销战略升级；强化全国化市场布局广度和深度，消除陕西大本营空白市场，确保绝对市场优势；深度启动北京、上海等高地市场战略，抢占市场资源和空间；放大河南、河北、山东、江苏等特区市场优势，建设一批示范能力突出的“亿级城市群”矩阵，同时增强综合、电商、品牌“三大品系”协同发展。
产品策略上，西凤酒提出加大“红西凤1978”招商力度，迅速完成销售网络的全国布局，成为次高端领域标志性产品之一；以红盖老绿瓶发展为基准线，在巩固现有产品站位基础上，加快制定金奖老绿瓶的市场拓展策略，抢占中间价格带发展空间。
在建设现代化产业体系方面，西凤提出推动产业分级分类发展，围绕白酒主业及10万吨基酒扩能项目，加快露酒产业、清洁能源、酒糟深加工、酒城配套基础设施建设等，培育新的增长极。
张正表示，“百亿”之后的竞争是集管理、品牌、市场、产能、品质、人才等全要素的综合竞争。站在新起点，要把决胜百亿西凤的势能转化为高质量发展的动能，实现更可持续、更加健康的发展。
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