酱酒能加热喝吗？有观点认为，酒加热了之后，可以去掉酒中甲醇、乙醛等对身体有害的物质。但事实上，随着酿酒技术的不断发展，现在的工艺已严格将白酒中有害物质的含量控制在安全的范围内，只要符合质量要求的白酒，一般都不需要热酒再去除酒中有害物质。酱香酒在7次取酒的出酒酒温达到40℃以上，可以一定程度下挥发沸点低的有害物质，取出来的基酒再经过时间陈放，可以有效挥发大部分的易挥发物质，减少对人体的刺激性。而古人之所以喜欢将酒烫了喝，是因为当时没有产生先进的“蒸馏”酒酿造工艺，因此酒中的杂质较多，除了乙醇之外，还含有少量的甲醇等有害物质,不仅会降低口感，也会导致饮用者头痛等症状。由于甲醇比乙醇沸点低，在同样的温度下甲醇比乙醇挥发地快，适度加热后可以使得甲醇快速挥发掉，这也是大家常说的，喝温酒不易头痛的原因。随着现代酿酒工艺的不断发展，严格的质量管理已经将酒水控制在安全范围内，只要符合质量要求的白酒，都不需要用“热酒”的方法去除酒中的有害物质。而现在我们如果还沿用古代的温酒喝酒的方式，不但可能会将酒精挥发掉，还可能会影响酱酒的，破坏酱酒原本真正的酱香味道，影响酱酒的酒质和口感。如何适当温酒？当然对于北方的朋友来说，酒太冷入口就难免有些刺激，可以适当“温酒”。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、糊等各种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般在37℃左右时，容易品出甜味；而10℃-40℃时，都能品出酒中的酸味；苦味则会随着温度的升高而减弱。比较口感后就会得知，在冬季品尝酱酒，把酱酒的酒体温度控制在21°C-35°C之间，这样会比较好地感受到酱酒的风味。同时要注意的是，热酒的时候不是把酒放进锅里煮，可以采用隔水加热的方式，且加热时间不宜过长，尽量让酒的温度在30-40℃。
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