雷始收声；蛰虫坯户；水始涸。

秋分，是我国农耕二十四节气中的第十六个节气，秋季的第四个节气。对于茅台镇酿酒人来说，秋分不仅是红樱子高粱丰收的时节，也是酝酿好酱酒的最佳时机。

九月，茅台镇的田间地头，数百亩规整平坦的红缨子糯高粱迭起千重浪，点缀着层峦叠翠的群山，低垂饱满的高粱穗压弯了腰，诉说着农户们丰收的喜悦。一幅红红火火的幸福画卷，正在赤水河谷缓缓展开……填满了仓廪，也丰盈了我们的等待。

“酒是粮食精”、“粮为酒之肉”，好粮才能酿出好酒！赤水河沿岸的特产“红缨子”糯高粱，是茅台镇正宗酱香白酒不可缺少的酿造原料。

红樱子高粱在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。

因此，红缨子糯高粱是酿造赖世家酒绵厚酱香风味不可复制的原因之一。

秋分对茅台镇酿酒人究竟有着什么样的意义？

循天时，遵古训。百年来，赖世家酒的酿造过程一直秉承传统酿酒工艺中的“二十四节气白酒酿酒工艺”。

区别于其他白酒的全季节，随时投料生产的特点，赖世家酱香酒的第一生产要素是环境，讲究天时地利人和。

秋分时节，茅台镇的雨季已过。赤水河河水变得清澈甘甜，水质是一年最好的时候，赤水河谷的气温将至25℃左右，对“下沙酿酒”的第一轮次投料酿酒，最为适宜，因此选择重阳下沙，标志着新的一个酿酒周期的开始。

下沙是酿酒的起始，在接下来的一年里，还要经历第二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，新酒酿成后还要经足年窖藏、勾调，方能成为一瓶赖世家酒，走向千万家。

老话说，一方水土养一方人、酿一方酒。赖世家酒独特的绵厚酱香风味是天地自然的馈赠，它让百年传承的酿造工艺被赋予生命，让西南一隅的赖家茅酒酱香传奇得以续写，这便是人世间，最朴实、最美好的秋实、秋收、秋酿。